El Santo: cocina mediterránea con acento canario

El Santo: cocina mediterránea con acento canario en Las Palmas

El Santo Restaurante está en la calle Escritor Benito Pérez Galdós, 23, en Las Palmas de Gran Canaria, y plantea una cocina mediterránea que incorpora bastantes productos y referencias de Canarias. La carta combina elaboraciones reconocibles con ingredientes locales y técnicas actuales, sin quedarse únicamente en la cocina tradicional. Entre las propuestas aparecen la ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y gambones salvajes, el tomate semiseco con queso herreño y pesto de almendras y la garbanzada de cordero, preparada con cordero a baja temperatura, garbanzos y mojo de hierbabuena. También hay opciones de pescado, carne y platos con influencias de otros lugares, como la berenjena a la brasa con vinagreta de kimchi o el aguachile de salmón ahumado con helado de manzana verde.

La carta permite organizar una comida a base de varios platos para compartir o escoger propuestas más contundentes. Entre los precios publicados, los entrantes van aproximadamente de 8,99 a 20,99 euros: la ostra con gel de encurtidos y aceituna negra liofilizada cuesta 8,99 euros, los buñuelos de verdura de temporada con demiglace vegetal, 14,99, y el steak tartar con emulsión ahumada, 19,99. En los principales, el pescado de lonja confitado con salsa de curry verde y sofrito casero figura a 27,99 euros, el mismo precio que la pluma ibérica 5J con salsa perigourdine y puerro confitado. También se puede pedir un risotto de secreto ibérico con alioli de mojo verde por 18,99 euros, unos canelones de ternera adobada en salmorejo canario y crujiente de queso de Valsequillo por 18,99, o una arepa rellena de costilla de cochino canario y queso ahumado por 13,99. El rango orientativo indicado para el restaurante es de 40 a 60 euros por persona, una cifra coherente con una comida completa y con el tipo de carta.

En los postres se mantiene esa mezcla de producto canario y combinaciones contemporáneas. Todos los que aparecen en el menú consultado cuestan 8,99 euros: el Limón, una mousse de lima y gofio con núcleo de limón verde y menta; la piña de El Hierro fermentada con crumble de coco, helado de yogur y miel de piña; la tarta cremosa de chocolate y naranja con helado de avellana; y la tartaleta de crema de café y chocolate de leche, con praliné de sésamo tostado, leche de cabra y tuno indio. El propio establecimiento indica que ha aparecido en la Guía Michelin entre 2020 y 2024 y que fue incluido entre los 100 mejores restaurantes de España de TheFork en 2022. Son reconocimientos que conviene entender como referencias del recorrido del local, no como garantía de que todas las visitas sean iguales.

Las reseñas recientes dibujan una experiencia generalmente positiva, aunque también señalan un aspecto a tener en cuenta: varias personas valoran el trato, el ambiente, la presentación de los platos y la carta de vinos, mientras que otra considera escasa la cantidad de algunos platos en relación con su precio. La valoración disponible es de 4,4 sobre 5, basada en 842 reseñas, así que la percepción mayoritaria es favorable, pero la relación entre raciones y coste puede depender de las expectativas de cada comensal. El horario publicado es de martes a sábado, de 13:00 a 16:30 para el almuerzo y de 20:00 a 23:00 para la cena. Como el restaurante no abre los lunes ni los domingos según esa información, y los horarios pueden cambiar, resulta prudente confirmar la disponibilidad antes de desplazarse. Para reservas o consultas, facilita el teléfono 928 28 33 66 y el correo reservas@elsantorestaurante.com.